الصحة_ والغذاء
أساسيات التغذية:_
الغذاء ضرورى لإستمرار الحياة، وتسمى المواد الموجودة فيه .والتي
لها دور أساسي فى الحفاظ على حياة الإنسان
المغذيات أوالعناصر الغذائية . وتمد هذه المغذيات ، التي تشمل البروتينات
والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات. والعناصر التي تصبح بها هذه المغذيات
أجزاء أساسية فى الجسم تساهم في وظيفته، على عمليات فيزيولوجية
وكيميائية وحيوية تنظم عملها.
وتساهم البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات بنسب مختلفة فى إنتاج
الطاقة الكلية . أما الفيتامينات والعناصر المعدنية فهي ضرورية لاستخدام
وحفظ الاستخدام وحفظ الطاقة لأعرض بناء وصيانة الجسم ، حيث
تعمل كتمائم انزيمية ، أو كعوامل منظمة في عمليات الأستقلاب الغذائي
وتتم الأستفادة من المغذيات فى انسجة الجسم وأجهزته ، حيث يبدا
هضم وامتصاص الطعام في الجهاز الهضمي تمهيدا لنقله بعد ذلك إلى
خلايا الجسم المختلفة للقيام بعملية الأستقلاب الغذائى .
أساسيات التغذية:_
تذويد الجسم بالطاقة المساعدة فى نمو وترسيم أنسجة الجسم . تنظيم
عمليات الجسم وتنقسم المغذيات التي يقوم بهذه الوظائف إلى ست مجموعات
١_ الكربوهيدرات
٢_ الدهون
٣_ البروتين
٤_ الأملاح المعدنية
٥_ الفيتامينات
٦_ الماء
وبالرغم من أهمية كل هذه المغذيات الأساسية لوظائف الجسم الطبيعية
إلا أن ليس هناك علاقة بين المقدار الذى يحتاجه الجسم إليه من المغذي
الأساسي وأهمية هذا المغذى .
فمثلا تتباين الاحتياجات الغذائية للإنسان البالغ مابين ٥٦ جراما من البروتين
و٢ ميكروجرام من فيتامين ب١٢ ومن الممكن أن تحدث أعرض خطيرة
نتيجة لنقص مغذ آخر يحتاج إليه الجسم فى كميات أكثر بكثير .
ومن العناصر الغذائية أساسية لصحة الإنسان كان لابد من معرفة الكمية
التي يحتاجها الأنسان من المغذى المعين لتلبية احتياجاته . وقد أبتدا
التفكير فى تحديد احتياجات الجسم من العناصر الغذائية فى أوائل الاربعينيات من القرن العشرين أثناء الحرب العالمية الثانية .
وصدرت أولى التوصيات الغذائية فى عام ١٩٤٣ عن مجلس التغذية
والاغذية وشملت التوصيات الطاقة وسبعة مغذيات فقط .
وعرفت التوصيات الغذائية بأنها "مستويات المتناول من المغذيات
الأساسية التي تكون كافية لتلبية الاحتياجات الغذائية لأغلب الأشخاص
الأصحاء" وقد حددت هذه الكميات خلال مراحل العمر المختلفة وحسب
الجنس والحالة الفيزيولوجية ( الحمل والأرضاع) .
الطاقة :_
تعرف الطاقة بأنها القدرة على العمل . ويتبع الأنسان وكل المخلوقات الأخرى
الطاقة تتحول من صورة إلى أخرى . ومصدر الطاقة فى الكائنات الحية
هى الشمس . وبواسطة عملية التمثيل الضوئي تستخدم النباتات آشعة
الشمس لتحويل ثانى أكسيد الكربون من الجو والماء من التربة ومركبات
غير عضوية إلى مركبات عضوية ( الفلوكوز) ويختزن الطاقة على هيئة
طاقة كيميائية وتصنع البروتينات ، والدهون ، والمواد الكربوهيدرائية
الأخرى من الفلوكوز لاحتياجات النبات . ويحصل الأنسان والحيوان
على هذه المغذيات وعلى الطاقة المختزنة فيها عند تناول النباتات
ولحوم الحيوانات الأخرى .
وهناك خمسة أشكال للطاقة :_
١_ الشمسية
٢_ الكيميائية
٣_ الميكانيكية
٤_ الحرارة
٥_ الكهربائية
تتحول الطاقة الشمسية إلى طاقة كيميائية بعملية التمثيل الضوئي
وتخزن هذه الطاقة في النبات ويحصل الأنسان على الطاقةمن الغذاء .